البرغل – الفوائد و الاضرار

برغل البرغل عبارة عن حبة يتم تصنيعها بغليان وتجفيف القمح ثم طحنه إلى أحجام مختلفة. هذا يجعلها حبوب سريعة الطهي ،

وهي أيضًا طريقة للحفاظ على النخالة وجنين القمح ، لذلك يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة. مكون في العديد من الأطعمة الشهيرة مثل التبولة والفلافل ، بالإضافة إلى كونه غنيًا بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتينات ،

لذلك يعتبر غذاءً رائعًا للنباتيين أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ، ويمكن صنع البرغل من أي نوع من أنواع القمح. ؛ ومع ذلك ، فإنه عادة ما يصنع من القمح الصلب ويمكن العثور عليه في أي محل بقالة على مدار العام.

القيمة الغذائية للبرغل يحتوي الكوب الواحد من البرغل المطبوخ (182غم)، ودون إضافة الملح على ما يأتي:

  العنصر الغذائي              القيمة

السعرات الحرارية             151 سعرة حرارية

الدهون                           0.4غم

السكر                            0.2غم

الصوديوم                         9 ملغ

البوتاسيوم                      123.76ملغ

الكربوهيدرات                   33.8غم

الألياف                           8.2غم

البروتين                          5.6غم

الكالسيوم                       2% من القيمة اليومية الموصى بها

الحديد                           10% من القيمة اليومية الموصى بها

فوائد البرغل

له مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، نذكر بعضها أدناه:

• الحفاظ على صحة القلب

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم ، والحد من مخاطرها هو الأكثر أهمية عند تناول الحبوب الكاملة. البرغل ؛ وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الحبوب الكاملة كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 47 في المائة ، مقارنة بإجمالي تناول الكربوهيدرات.

• يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية:

تحتوي الحبوب الكاملة ، مثل القمح ، على فيتامين K والألياف ومضادات الأكسدة التي قد تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. النظام الغذائي) ونظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي يمكن أن يساعد في منع مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

• يمنع مرض السكري من النوع 2:

استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

يساعد المحتوى العالي من الألياف فيها في التحكم في الوزن والوقاية من السمنة ، وهي أحد العوامل المساهمة في مرض السكري. ووجدت الدراسة أيضًا ارتباطًا بين تناول الحبوب الكاملة وانخفاض مستويات السكر في الدم ، بالإضافة إلى تحسين حساسية الأنسولين.

• يعزز صحة الجهاز الهضمي:

الألياف الموجودة في البرغل تدعم عملية الهضم. إنها تمنع الإمساك وتعمل كغذاء للبكتيريا الجيدة في أمعائك ، مثل البروبيوتيك.

• يقلل الالتهاب المزمن:

تشير بعض الأدلة إلى أن الحبوب الكاملة ، مثل القمح ، لديها القدرة على تقليل الالتهاب المزمن.

أظهرت دراسة أن المؤشرات الحيوية المرتفعة في الدم بسبب الاستجابة الالتهابية انخفضت لدى الأشخاص الذين استبدلوا الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة.

• الوقاية من السرطان:

أظهرت إحدى الدراسات أن أقوى تأثير لمكافحة السرطان للحبوب الكاملة كان في الحماية من سرطان القولون والمستقيم ، وهو أكثر أنواع السرطان شيوعًا بين الرجال والنساء. تقليل مخاطر الوفاة المبكرة: إن تناول حصة من الحبوب الكاملة يقلل عادة من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 5٪.

• تقليل مخاطر الوفاة المبكرة:

إن تناول حصة من الحبوب الكاملة يقلل عادة من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 5٪.

• يعزز الشبع:

يعتبر القمح مصدرًا ممتازًا للألياف التي يمكن أن تزيد من الشعور بالشبع. يحتوي على ثلث احتياجات الشخص اليومية من الألياف.

في الواقع ، يحتوي البرغل على ألياف أكثر من الشوفان والكينوا والأرز البني والحبوب الكاملة الأخرى.

• البروتين:

البرغل مصدر جيد للبروتين ، وهو مهم لصحة العضلات والشعر والجلد والأظافر.

• الحديد:

يحتوي القمح على الحديد المهم لتكوين خلايا الدم الحمراء وبعض الهرمونات والناقلات العصبية.

اقرا ايضا : حبة البركة – الفوائد والاضرار وكيفية الاستخدام

استخدامات البرغل

هناك ثلاثة أنواع من البرغل ، ولكل نوع استخدامات مختلفة في تحضير عدة أطباق. على سبيل المثال ، يستخدم البرغل في طبق الكبة الشهير.

يتكون من خليط من اللحوم والقمح والقمح ، ويستخدم في مختلف السلطات وأطباق التبولة. أما ثعبان السمك فيستخدم في صنع بيلاف من القمح ،

كما يمكن استخدامه في وصفات غذائية مختلفة كبديل للأرز ، ويمكن استخدام القمح كبديل للحوم في الوجبات النباتية.

محاذير تناول البرغل

قد لا تكون الاحتياطات الخاصة بتناول القمح والحبوب الكاملة ، بما في ذلك القمح ، مناسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حالات معينة ،

نذكر بعضها أدناه:

حساسية القمح أو حساسية الغلوتين:

يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه القمح (بالإنجليزية: Celiac Disease) أو بروتين الغلوتين (إنجليزي: جلوتين) ، ويسبب أعراضًا مختلفة ؛

مثل التعب ، وعسر الهضم ، وآلام المفاصل ، وما إلى ذلك ؛ يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية تجنب تناول أي طعام يحتوي على الغلوتين ، مثل القمح.

متلازمة القولون العصبي:

يحتوي القمح على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تسمى FODMAPs ، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا مختلفة لدى الأشخاص المصابين بمرض القولون العصبي.

التهاب الرتج:

تتطلب بعض الحالات الصحية من المرضى تجنب الأطعمة الغنية بالألياف ، بما في ذلك التهاب الجيوب في الأمعاء ، أو ما يسمى بالتهاب الرتج.